Eclair au chocolat !!

Aujourd'hui, je vous propose la recette des éclairs au chocolat comme à la boulangerie !!

Un vrai délice !!

Nous devons préparer la pâte à choux, le glaçage choco et la crème choco !! On pourrait penser que c'est compliqué, mais en réalité c'est très simple !!

LET'S GOOOO !!!!

Il faut d'abord préparer la veille, le glaçage chocolat. Pour cela, il vous faudra:

1/2 sachet d'agar agar

160 g de sucre en poudre

60 g de cacao en poudre

7,5 cl d'eau

110 g de crème liquide

>>> Préparez un sirop en faisant bouillir le sucre et le cacao avec 7,5 cl d'eau. Retirez du feu.

>>> Faire bouillir la crème, ajoutez le sirop et l'agar agar.

>>> Mixez le tout pour obtenir un mélange homogène. Et conservez au moins 10h au frigo avant utilisation.

>>> Lors de l'utilisation faites fondre le glaçage et remixer le pour obtenir un glaçage homogène et brillant.

Pour une quinzaine d'éclairs:

Pâte à choux:

100g d'eau

100g de lait

90g de beurre

2g de sucre

2g de sel

200g d'oeufs (= 4 oeufs)

110g de farine

>>> Préchauffez le four à 200°C.

>>> Mettre dans une casserole le lait,l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Portez cet ensemble à ébullition. Veillez à ce que le beurre soit bien fondu.

 >>> Quand le mélange commence à monter, retirez la casserole du feu, puis versez d'un coup toute la farine et mélangez à la spatule. Vous allez obtenir une pâte.

>>> Lorsqu'elle est bien homogène, applatissez la légèrement dans le fond de la casserole et remettez sur le feu sans mélanger. Vous allez entendre des petits crépitements. A ce moment là, secouez la casserole pour observer le fond: lorsqu'une fine pellicule accroche de façon uniforme, c'est l'indice que la pâte est suffisament desséchée.

>>> Versez la pâte dans un grand bol et mélangez à la spatule pour évacuez la buée. Ajoutez le premier oeuf et mélangez. La pâte va un peu se disloquer, c'est normal, il faut continuer de remuer jusqu'à ce que l'oeuf soit entièrement incorporé. Ajoutez le deuxième et ainsi de suite jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

A la fin, vous devez obtenir ceci:

Vous pouvez maintenant pocher vos éclairs. J'ai utilisé un moule spécial pour éclairs mais vous pouvez très bien faire sans.

Enfournez pour 20-30 minutes.

La crème patissière choco:

500 g de lait

100 g de jaunes d'oeuf

120 g de sucre

50 g de maizena

120 g de chocolat noir

>>> Mettez dans un bol, le sucre et les jaunes. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maizena.

>>> Faites bouillir le lait et ajoutez la moitié au mélange précèdent. Fouettez.

>>> Remettre dans la casserole et faire chauffer vivement tout en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que le mélange épaississe bien.

>>> Stoppez la cuisson et incorporez le chocolat fondu.

Vous pouvez fourrer vos éclairs, les glacer et n'en faire qu'une bouchée !!