Mochaccinoooo...

Pour un entremet de 26cm de diamètre:

Vous pouvez également prendre un cercle de diamètre plus petit, par exemple 22cm, pour que le gâteau soit plus haut.

Biscuit aux oeufs:

120g de farine

30g de Mazeina

1/2 sachet de levure chimique

5 oeufs

150g de sucre semoule

>>> Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

>>> Dans un grand bol, mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et 50g de sucre. Faites les blanchir.

>>> Montez les blancs d'oeufs en neige avec 100g de sucre. Moi j'attends que les blancs soient un peu montés pour versez le sucre.

>>> Versez les blancs en neige dans les jaunes d'oeufs et mélangez délicatement à la spatule.

>>> Pour finir, tamisez, au dessus du mélange précédent,la farine, la levure et Maizena. Les incorporer délicatement.

>>> Versez dans le cercle doublé d'un papier sulfurisé haut de 8cm. Et répartissez la pâte à biscuit avec une spatule.

Moi j'ai utilisé un moule de 26 cm de diamètre que j'ai huilé et fariné. C'est un moule très pratique car le contour se déclipse.

>>> Enfournez pour une bonne vingtaine de minutes.Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le refroidir sur une grille.

Crème au beurre légère au café:

Pour alléger une crème au beurre, il faut intégrer de la meringue italienne.

• Première étape:La meringue italienne:

40g d'eau

100g de sucre semoule

70g de blanc d'oeufs

25g de sucre semoule

>>> Dans une casserole, faites chauffer l'eau et 100g de sucre sur feux doux. 

Pour réussir une bonne meringue italienne il est important de se munir d'un thermomètre.

>>> Surveillez la température avec le thermomètre. Dès que le thermomètre indique 114°C, il faut monter vos blanc en neige avec les 25g de sucre.Faites tourner votre bateur à pleine vitesse.

>>> Lorsque le mélange sucre+eau atteint 118°C,enlevez le du feux, attendez qu'il ne fasse plus de bulles et versez le délicatement, sur le côté de la cuve, sur les blancs montés.

>>> Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement (environ 10 min).

Vous devez obtenir une meringue en bec d'oiseau c'est à dire comme cela:

>>> Réservez la meringue dans un récipient.

• Deuxième étape:La crème au beurre:

5 jaunes d'oeufs

240g de sucre semoule

100g d'eau

360g de beurre mou

 vous pouvez le sortir la veille du frigo ou le passer un peu au micro-onde pour le ramollir un peu.

>>> Fouettez vivement les jaunes d'oeufs à l'aide d'un batteur éléctrique.

>>> Dans une casserole, faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à atteindre 118°C, puis versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés. Battez vivement. Le mélange doit blanchir et faire comme un ruban. Transposez le mélange dans un autre bol.

>>> Dans la cuve de votre batteur, que vous aurez préalablement rincé, mettez le beurre. Travaillez le jusqu'à ce que vous ayez une crème lisse et homogène.

>>> Ajoutez la préparation à base de jaune d'oeufs au beurre monté. Mélangez au batteur à vitesse lente pour obtenir un texture légère.

>>> Incorporez la meringue italienne froide et mélangez encore délicatement au batteur.

>>> diluez, dans un demi expresso, une cuillère à soupe de café soluble, et versez le dans votre crème au beurre. Mélangé lentement. Filmez et réservez à température ambiante.

Le dressage:

>>> Coupez votre biscuit aux oeufs en deux parts égales. 

Avant de mettre votre crème vous devez humidifier votre biscuit avec un sirop.

>>> Dans une casserole,faite cuire 120g d'eau, 70g de sucre avec un expresso. Portez à ébullition jusqu'à 118°C.

>>> Badigeonner, à l'aide d'un pinceau, l'intérieure des deux parts.

>>> Tartinez vos deux parts de gâteau de crème au beurre. Si vous êtes des gourmands, allez-y généreusement. Puis rassembler votre gâteau.

>>> Recouvrez de crème au beurre, votre gâteau.

>>> Sur le coté, vous pouvez mettre des amandes effilées. Moi, j'ai choisi de mettre du pralin.

>>> jai poché à la douille, le reste de ma crème au beurre, sur le dessus de mon gâteau pour que ça fasse jolie. J'ai disposez quelques amandes effilées un peu partout sur le gâteau. Et j'ai saupoudrées le tout de sucre glace.J'utilise l'instrument suivant pour saupoudrer:

Vous pouvez le trouver en grande surface ou dans un magasin spécialisé. Je vous conseille d'acheter votre matériel en grande surface car c'est beaucoup moins cher. Sinon vous pouvez saupoudrer à l'aide d'un tamis.

Résultat:

Vous pouvez réserver au frais au moins une bonne heure avant de déguster et de vous en foutre partout !!

 J'ai pris la recette dans le livre Les gâteaux classiques de Christophe Felder.