Lemon roll !!!

Pas de grande difficulté, tout le monde peut le faire alors LANCEZ VOUS !!

Le biscuit à rouler:

75 g de sucre

1 cuillère à soupe de sucre

25 g de beurre fondu ( j'ai utilisé de la marguarine)

4 jaunes d'oeufs

3 blancs d'oeufs

75 g de farine

Moi, j'ai doublé les doses parce que j'ai voulu faire deux roulets.

>>> Préchauffez le four à 240°C ( chaleur tournante).

>>> Dans un bol, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

>>> Ajoutez la farine et continuez de mélanger.

>>> Montez les blancs en neige et ajoutez la cuillère à soupe de sucre lorsque vos blancs commencent à monter.

>>> Ajoutez le beurre fondu à la préparation jaunes d'oeufs + sucre et y incorporer les blancs délicatement.

>>> Etalez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfu. 

>>> Enfournez pour 7 minutes.

>>> Sortez la plaque du four et mettez le biscuit sur un torchon propre et humide. Roulez le biscuit doucement et sur lui même en serrant bien. Laissez refroidir.

La crème citron:

3 citrons

2 oeufs

135 sucre semoule

165g de beurre ( ou marguarine)

>>> Prélevez le zeste des citrons et hachez-les finement. Pressez les citrons pour obtenir 10cl de jus.

>>> Dans un grand bol, mélangez les oeufs, le sucre, les zestes et le jus de citrons.

>>> Faites cuire au bain marie, en remuant de temps en temps. Vous devez atteindre 82-83°C. Il faut que le mélange épaississe.

>>> Filtrez le mélange dans un bol et le placer aussitôt dans un grand bol rempli d'eau froide. Vous devez faire descendre la température à 55-60°C.

>>> Coupez le beurre en morceau. Passez au mixeur la crème et le beurre jusqu'à ce que ça devienne parfaitement homogène.

>>> Filmez et réservez au frigo au moins pour 1h.

>>> Déroulez le biscuit, et tartinez le de crème au citron. Puis roulez le.

La meringue italienne:

5cl d'eau

140 de sucre semoule

3 blanc d'oeufs

>>> Dans une casserole, faites chauffer l'eau et 140g de sucre sur feux doux.

Pour réussir une bonne meringue italienne, il est important de se munir d'un thermomètre.

>>> Surveillez la température avec le thermomètre. Dès que le thermomètre indique 114°C, il faut monter vos blanc en neige.Faites tourner votre batteur à pleine vitesse.

>>> Lorsque le mélange sucre+eau atteint 118°C,enlevez le du feux, attendez qu'il ne fasse plus de bulles, baissez la vitesse du batteur et versez délicatement, sur le côté de la cuve, sur les blancs montés.

>>> Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.

Vous devez obtenir une meringue en bec d'oiseau c'est à dire comme cela:

Mettez la meringue sur votre roulet, saupoudrez de sucre glace et passez un coup de chalumeau !!

Moi je n'ai pas pu car j'ai eu un petit souci avec mon chalumeau, il n'avait plus de gaz.

Pour les flemmard, vous pouvez battre de la crème chantilly (ou nutrifil) pour la mettre sur le gâteau. C'est moins long et c'est tout aussi bon !!