Chococooonut !!

Aujourd'hui je vous propose un gâteau chocolat noix de coco à base de crème au beurre !! 

A consommer SANS modération !!!! ;)

Commençons par préparer notre biscuit chocolat aux oeufs !! Pour cela il vous faudra:

120g de farine

30g de maizena

1/2 sachet de levure chimique

5 oeufs

150g de sucre semoule

50g de cacao en poudre

>>> Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.

>>> Fouettez les blancs d'oeufs en neige au batteur. Lorsque les blancs sont un peu montés, versez les 2/3 du sucre peu à peu pour obtenir une neige ferme.

>>> Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

>>> Incorporez délicatement les blancs d'oeufs dans les jaunes. Mélangez délicatement avec une spatule.

>>> Ajoutez la farine, la maizena, la levure et le cacao, en les tamisant, à votre préparation.

>>> Finissez de mélanger tranquillement avec une spatule afin de bien mêler l'ensemble des ingrédients.

J'ai eu du mal à incorporer le cacao. J'ai du beaucoup mélanger pour obtenir une préparation homogène. Du coup mes blancs d'oeufs se sont cassés !! Misère...je vous avoue que j'ai eu un peu les boules. Mais c'est pas grave, j'ai quand même enfourné !!

>>> Découpez une bande de papier sulfurisé de 8cm de hauteur et placez-là à l'intérieur du cercle. Répartissez la pâte dans le cercle. Enfournez pendant une bonne vingtaine de minutes. Vérifiez la cuisson avec le test du couteau.

Lorsque le biscuit est cuit, laissez-le refroidir.

Passons maintenant à la crème au beurre. 

Pour alléger une crème au beurre, il faut ajouter à la préparation de base de la meringue italienne.

Crème au beurre légère:

La meringue italienne:

40g d'eau

100g de sucre semoule

70g de blancs d'oeufs (= 2 blancs d'oeufs à peu près)

25g de sucre

Crème au beurre:

5 jaunes d'oeufs

240g de sucre semoule

100g d'eau

360g de beurre mou ou margarine ( vous pouvez le sortir la veille)

Commençons par préparer la meringue italienne ( il vous faudra un thermomètre) :

>>> Dans une casserole, faites chauffez l'eau avec les 100g de sucre, sur feu doux. Portez à ébullition, dés que le thermomètre indique 114°C, montez les blancs d'oeufs en neige avec les 25g de sucre et faites tourner votre batteur à pleine vitesse.

>>> Lorsque que le thermomètre atteint 118°C, baissez la vitesse du batteur et versez délicatement le sirop sur les blancs montés. Laissez tourner à vitesse moyenne jusqu'à refroidissement environ 10 minutes. 

Vous devez obtenir une meringue en bec d'oiseau.

Réservez la meringue dans un récipient.

La crème au beurre:

>>> Fouettez les jaunes d'oeufs à grande vitesse.

>>> Comme précédemment, vous allez faire chauffer, à feu doux, le sucre et l'eau. Le thermomètre doit atteindre 118°C. Versez ce sirop sur les jaunes légèrement montés et battez vivement. Le mélange doit blanchir.

Réservez dans un bol.

>>> Travaillez au batteur le beurre, jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

>>> Ajoutez la préparation à base de jaunes d'oeufs au beurre monté. Mélangez au batteur à vitesse lente pour avoir une texture légère.

>>> Ajoutez la meringue italienne et continuez de mélanger, délicatement, au batteur.

Une fois que que votre crème au beurre est prête. Vous allez prendre, l'équivalent d'un petit bol, de la crème au beurre à laquelle vous rajouterez de la noix de coco râpée. Pour la dose de noix de coco, c'est selon votre goût. Moi, j'en ai mis beaucoup parce que j'adore ça !!

>>> A l'autre partie de la crème au beurre, ajoutez 150g de chocolat noir fondu. Mélangez au batteur à vitesse moyenne.

Le montage en image:

Coupez votre gâteau en 2 et tartinez de crème au beurre noix de coco.

Mettez par dessus l'autre partie du biscuit. Puis couvrez le gâteau de crème au beurre au chocolat ( les côtés aussi). 

 Egalisez avec une spatule en inox.

>>> Pour décorer mon gâteau, j'ai réalisé des roses avec ma crème au beurre. Pour cela je me suis aidé de la video d'Anne sophie (Gagnante du meilleur pâtissier 2014):

Sur les côtés du gâteau, rajoutez des copeaux de noix de coco !!

Coupez vous une part, vous l'avez bien mérité... :)